Le couscous, le « plat national » commun d’Afrique du Nord

La Tunisie, le Maroc, l’Algérie et la Mauritanie ont déclaré conjointement le « couscous », qui a été inscrit sur la Liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Le couscous est considéré comme un « plat national » par les habitants des pays mentionnés ci-dessus, mais ce n’est pas seulement un plat gastronomique, mais aussi un lien commun entre l’histoire et la culture de ces pays.

Les journalistes du « go.huanqiu » se sont rendus dans ces pays à plusieurs reprises et ont goûté au couscous à plusieurs reprises.

Préparation complexe de couscous

Dans les villes des pays mentionnés ci-dessus, le journaliste a constaté qu’il y avait du couscous dans les restaurants et qu’il y avait de nombreux petits magasins spécialisés dans le couscous.

À première vue, le couscous ressemble à une version nord-africaine du «bol de riz» (photo). Le riz ressemble à du millet, mais il est en fait composé de minuscules grains de farine de blé. Les accompagnements comprennent du bœuf, de l’agneau et du poisson. Dans un magasin spécialisé Couscous près de la rue Mohammed VI à Tunis, la capitale de la Tunisie, le journaliste a choisi un couscous de mouton. L’aliment de base est constitué de particules de millet fabriquées à partir d’une farine de couscous spéciale, et la couleur est la même que celle du millet. Par conséquent, certaines personnes pensent que c’est Xiaomi.

Lorsque le journaliste l’a mangé pour la première fois, ce n’était pas délicieux. Bien qu’il ait été mariné dans des assaisonnements, cuit à la vapeur pendant une longue période et ajouté à de nombreux plats d’accompagnement, les particules de farine de blé qui ressemblent à du millet ne sont pas parfumées, en vrac ou même dures, pas de gluten et désagréables. Cependant, pour être honnête, le couscous est nutritif et équilibré: il contient à la fois des aliments de base à faible teneur en carbone, des protéines de viande de haute qualité et beaucoup de fibres végétales. Les particules de farine grossière sont non seulement pauvres en glucides et en matières grasses, mais aussi très faibles en indice glycémique, que l’on peut appeler les «trois aliments faibles» pour des bienfaits pour la santé.

La préparation du couscous comporte un ensemble complet de rituels et est un processus compliqué. Généralement, les familles mangent rarement du couscous en semaine. Ce n’est que le week-end, lorsque la famille est assise ensemble, peuvent-elles avoir un bon repas, ou lorsque les invités de marque viennent, l’hôte ne pense pas qu’il soit long et difficile de cuisiner soigneusement. Les fins connaisseurs s à ce sujet proposent également un pot appelé « Takin » pour faire du couscous. Les pots « Takin » ont différentes formes, mais ils ont tous de grands couvercles hauts, comme un chapeau sur le pot, ce qui rend le couscous particulièrement délicieux.

Couscous, originaire des Berbères

Selon les rapports, le couscous était à l’origine la nourriture du peuple berbère dans le désert du Sahara au Maghreb, en Afrique du Nord. En arabe, Couscous signifie «pilé», «mortier», «broyé» et «broyé». Cela a quelque chose à voir avec le berbère écrasant le blé grossier à la main. L’historien français Charles André Julian a également expliqué l’origine du Couscous dans son livre « Histoire de l’Afrique du Nord ». Il croyait que le Couscous était originaire des Berbères et était une sorte de  » façon de préparation des baies de blé « .

Les quatre pays que sont la Tunisie, le Maroc, l’Algérie et la Mauritanie sont appelés la région «Maghreb» (en arabe signifiant «terre du coucher du soleil»). La région saharienne du Maghreb est le berceau du Couscous. Les Arabes aiment aussi le manger. A la fin du XVIIe siècle, le couscous se répandit en France par l’intermédiaire de l’envoyé marocain Ben Isha, alors que le journal disait qu’il était l’un des plats préférés des rois de France. En France, il a été élu troisième aliment le plus populaire.

Les pays se battent pour la bonne source

La Tunisie, le Maroc, l’Algérie et la Mauritanie considèrent tous le couscous comme le «plat national». Ces pays se sont également battus avec acharnement pour savoir d’où provenait cette délicatesse. Le monde entier pense que le couscous de leur pays est le meilleur et le plus authentique.

Cependant, le charme de la culture culinaire transcende les frontières nationales et ne dépend pas de la volonté d’un certain pays. Au final, ces pays n’insistent plus sur leurs propres opinions, mais «se regroupent pour se réchauffer». L’année dernière, les quatre pays réunis ont demandé à l’UNESCO « l’inclusion » du couscous. Cette année, le couscous a finalement été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. L’UNESCO a déclaré: Lors d’un événement social ou culturel, il s’agit à la fois de plats ordinaires et spéciaux. La chose ordinaire à propos de ce type de nourriture est que c’est un plat fait à la maison, et la particularité est qu’il unit et apaise les gens dans les joyeuses occasions communautaires de partager de la nourriture. ».

L’UNESCO a souligné que le couscous est un plat symbolique plein d’éléments culturels et sociaux liés à la cohésion et à l’ambiance festive. Dans les pays susmentionnés, il y a des contradictions dans la politique et la diplomatie, et leurs intérêts sont très différents, mais cette fois, la petite nourriture les a rassemblés. Une louable «action unie».

Huang Peizhao en Egyptet

traduit de go.huanqiu